Ole August Rosengren fra Brasserie France vant Årets Servitør 2019.
Servitørlauget KKHR arrangerte for første gang Årets Servitør søndag 3. november 2019. Konkurransen ble avholdt på Selskapslokaler Oslo Militære Samfund i Oslo sentrum. De seks konkurrerende servitørene var gjennom en intens dag med krevende oppgaver. Årets vinner ble Ole August Rosengren fra Brasserie France i Oslo. Andre plassen gikk til Birk Torp fra To Rom og Kjøkken i Trondheim, mens tredjeplassen gikk til Stian Utrimark også han fra Brasserie France.
De tre andre deltagerne var Nathalia Lugkbun fra Chilli Øst i Bergen, Magne Gaut fra To Rom og Kjøkken og Remy Martin Larssen Bøler som jobber som freelance-servitør i Oslo.
Servitørene startet konkurransedagen med å dekke temabord til seks gjester. Temaet var denne gangen et årtiene fra 1900-tallet, og vi fikk se alt fra Gatsby på 20-tallet til rocken på 80-tallet. Ole August valgte 1950-tallet og gav oss flott «soda-bar-feeling» på bordet. Han hadde selv blant annet sydd dukt til sitt bord mens alt annet lintøy som ble brukt til bordene var sponset fra Cridthvidt som også gav flotte håndklær til de tre på pallen.
Etter felles borddekking begynte prøvene på stasjoner.
Transjering og flambering ble gjort på en stasjon. Kandidatene transjerte en valgfri frukt hvor det var Engrosfrukt som stilte med rikholdige fruktfat. De tre pallplassvinnerne valgte seg plomme, pære og appelsin som de trancherte før det var flambering av Crêpes. Det hele anrettet de på tallerken sammen med vaniljeis til to gjester.
Bar var også en veldig klassisk oppgave hvor dagens to drinker var Brandy Alexander og White Lady, som ble servert til stor glede fra bargjester fra dagens publikum.
Videre var det to oppgaver som var muntlig, presentasjon av bordet og dekoreringen som var gjort etter årets tema. Og en oppgave å sette viner til en gitt meny. Menyen det skulle settes viner til var denne:
Blinis, Kalix løyrom, Rørosrømme, rødløk, dill
***
Consommé, oksehalerillet, steinsopp, fino sherry
***
Sole Meunière
***
Andebryst a’la Orange, aspargesbønner, syltet rødløk, Pommes Anna
***
Kraftkar, valnøtter, akasiehonning
***
Peach Melba
En utfordrende meny som satte store krav til deltagernes kjennskap til klassiske retter helt tilbake til Auguste Escoffier på sent 1800- og tidlig 1900-tall.
Det var også to oppgaver med gjenkjenning av drikkevarer.
En oppgave med blindlukting av brennevin hvor det var ti blanke likører og brennevin som skulle identifiseres. En uvanlig vanskelig oppgave hvor det blant annet var lite vanlige brennevin som Ouzo, Kirch og Poire Williams med.
Blindsmakning av vin var heller ikke en enkel oppgave, hvor det var tre røde viner; Champy Baune 1er Cru Aux Cras 2016, Pietro di Campo «Scongiuro» Barolo 2012 og Mas Janeile Sans Soufre 2016, som skulle identifiseres med både drue, distrikt og årgang. Den hvite vinen Von Winning Paradisgarten Riesling Trochen 2015 skulle kjennes igjen med drue, distrikt, årgang og sukkerinnhold. Det samme skulle identifiseres i siste vin som var en Louis Eschenauer Sauternes 2013. Alle vinene som ble blindsmakt var i likhet med alle viner servert til aperitiff og under service sponset av Vingruppen.
Fra klokken 4 var vi i gang med dagens høydepunkt, servering av 4 retters meny med viner.
Service begynte med presisjonsskjenking av musserende vin.
Ole August Rosengren fra Brasserie France vant Årets Servitør 2019.
